Künefe

Un fábuloso postre de Oriente Medio

Foto créditos: Verdematcha.com

El Künefe turco, es un pastel que combina un queso suave que se funde entre unos crujientes hilos de masa tipo filo y un dulzor proporcionado por el almíbar ligero que lo baña. Es una combinación equilibrada de queso y azúcar. Si no lo has probado antes, seguro repetirás!!!

El Künefe es una receta maravillosa venida del sudeste de Turquía y que ha llegado a mi recetario a través del curso de comida Turka en la Casa Turca de Madrid . Cocina que se caracteriza por los ingredientes utilizados,  los mismos que se usan desde hace siglos.

Se cree que la receta del Künefe, procede de la ciudad de Hatay (al sur de Turquía), aunque muchas ciudades de esta región reclaman inventar künefe. También se puede encontrar este postre en diversos países árabes como herencia del Imperio Otomano (kunāfah, kadaïfi/kataïfiknafeh).

El Künefe turco contiene dos ingredientes especiales:
Kadayif: se trata de una masa tipo filo en hebras largas que luego se cortan en tiras o cuerdas finas que se vende fresca o parcialmente horneado.
Hatay Queso: es un queso fresco, viscoso y bajo en sal (típico en Turquía) y muy cercano a la típica mozzarella que encontramos en nuestros supermercados.
Adicionalmente, se baña en un jarabe que aromatizamos a nuestro gusto…en mi caso, con cardamomo.

Künefe turkish

INGREDIENTES PARA EL KÜNEFE

1 paquete de kadayif (500 gr)
250 gr mantequilla sin sal y/o clarificada
300 gr queso mozzarella

Almíbar
750 gr agua
350 gr azúcar
unas gotas de limón
Decoración
Pistachos machacados


PREPARACIÓN

  • En primer lugar hacer su jarabe, añadir su azúcar, agua y jugo de limón a una sartén. Cocinar a fuego lento a fuego medio hasta que todo el azúcar se disuelve luego deje a fuego lento durante 5 minutos.
  • Retirar del fuego y deje que se enfríe, mientras que usted hace el Künefe
  • Utilizar una bandeja para hornear / molde redondo
  • Separar las hebras del paquete de kadayif con las manos hasta que queden sueltas
  • Engrasar la bandeja con un poco de mantequilla
  • Derretir el resto de la mantequilla y verter sobre el kadayif
  • Asegúrese de que todo el kadayif está bien empapado con la mantequilla
  • Tomar la mitad de la kadayif y esparcir este sobre la parte inferior de la bandeja de hornear
  • Presionar un poco para que quede más compacta.
  • Difundir el queso sobre el kadayif y presione
  • Colocar el resto de kadayif encima y presionar para armar el pastel.
  • Cocer en el horno a unos 190º C durante aproximadamente 30 a 45 minutos o hasta que todo el kadayif esté dorado.
  • Retiramos el Künefe del horno, reposamos unos minutos y vertemos el almíbar frío, remojando el Künefe unos10 minutos.
  • Para añadir un poco de color y sabor, podemos espolvorear pistachos o nueces troceadas sobre el pastel.

kaneef turkish El Künefe es un postre que siempre se sirve caliente cubierto de pistacho triturado y a menudo con un helado de sabor suave.

Es un postre para repetir…


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